Clasificacion de Restaurantes

En esta imagen se encuentran como están clasificación de los restaurante. Es importante saber como están clasificados estos tipos de restaurantes ya que nos dan una guia de que se sirve en estos y a que se especializan cada uno. 

Restaurante de Turimo

Como lo dice su nombre los restaurantes de Turismo están enfocados principalmente en el turismo, sus cartas son extensas.buscan satisfacer las necesidades del turista, mayormente se sirve comida tradicional del lugar,

Mi experiencia con este tipo de restaurante fue en Queretaro en el restaurante 1816, fue una bonita experiencia, la comida era de la región y aparte tenían comida internacional, el ambiente ra tranquilo y contaban con música en vivo.

En esta imagen es un mapa mental donde representa los restaurantes de turismo donde se daran una idea de que son estos restaurantes

Restaurantes especializados

Estos restaurantes se especializan en un tipo de comida como los mariscos, los vegetarianos, los steak houses o asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada. Estos restaurantes son bueno para conocer la comida de otro lugar ya que existen estos restaurante especializados como en comida francesa, mexicana, española, china, brasileña,etc. 

una de mis experiencias en este tipo de restaurante fue cuando fui con unos amigos a comer al restaurante Mineiros, este restaurante esta especializado en cortés de carde brasileños, fue una bonita experiencia, la comida estaba buena y conoces los sabores de otro lugar,

Restaurantes de comida rápida

Muchos de nosotros conocemos y hemos comido en estos restaurantes , mayormente los  escojamos porque son rápidos  no  tardan en entregar la comida por eso son conocidos como "fast food". Una de las características más importantes de la comida rápida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos 

Estos  antigua Roma  se servía en puestos callejeros panes planos  con olivas o el faláfel en el Medio Oriente, no es hasta el año 1912 en Nueva York cuando se abre el primer automat, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar.

Yo mayormente consumo en Domino's pizza por que la comida esta buena y no tardas mucho esperándola.

Restaurantes Clásicos

Son restaurantes de alta cocina que se diseñan y operan de acuerdo a as tradiciones gastronómica.
La foto siguiente es un mapa de nube que nos muestra lo que es un restaurante clásico.

¿Que es un servicio?

  

Es la forma de satisfacer al comensal de manera que todo funcione en forma de engranaje. Para poder entender mejor que es un servicio veamos el siguiente ejemplo: cuando una persona va a comer a un restaurante, lo primero que te sucede es que te dan la bienvenida, luego te asignan una mesa o tú la eliges; de ahí llega un mesero a atenderte, tu elijes la comida, el mesero lo anota lo pasa a cocina donde el chef la  prepara y luego el mesero lo lleva a tu mesa; como vemos el mesero y el chef buscan satisfacer tu necesidad de comer, mediante lo cual prestan su servicio para tú puedas satisfacer esa necesidad.

En la actualidad existen un gran variedad de servicios que hemos utilizamos como los trasporte, los hospitales, los bancos, etc., pero también  puede ser que nosotros mismos hemos prestado un servicio a otra persona.

¿Que es un servicio gastronómico?

Podemos definir a un servicio gastronómico a cualquier establecimiento que donde se ofrezcan alimentos y bebidas y que busque satisfacer al comensal.

Algunos de los lugares donde se encuentran estos tipos de servicios son los restaurantes, los bares, las fondas, los buffet, etc., todos estos lugares aplican este tipo de servicio, nosotros como estudiantes de gastronomía será el servicio que ofreceremos a nuestros comensales para eso es importante  saber la forma adecuada de atender a nuestro cliente porque muchos lugares no saben y tratan de una forma mal a las persona a quienes le ofrecen sus servicios 

Linea de tiempo de la historia de la industria restaurantera

La línea de tiempo nos muestra las fechas más importantes de la historia de la industria restaurantera, de cómo inicio en la Antigua Roma y como fue evolucionando hasta nuestras fechas. En mi opinión, es importante saber cómo surge los restaurantes, hay igual que los hoteles (que en esta línea de tiempo los nombramos) principalmente como estudiantes de gastronomía debemos saber cuál es la historia del lugar donde trabajamos, ya que este dio paso a nuestra  carrera; y para las persona que no estudian la carrera de gastronomía no está demás saber el cómo surgen los restaurante porque todos hemos ido a comer a uno.

Historia de la Industria Restaurantera

La mayoría de nosotros hemos ido a restaurantes ya sea para pasarla con tu familia, amigos o pareja, y existe una gran variedad de restaurantes que preparan diferentes comidas y bebidas, y cada uno tiene un diferente estilo y servicio; pero te has preguntado ¿cómo surgen los restaurante?
Bueno en la antigua roma comienza la profesionalización de la hospitalidad cuando surgen las tabernas (antecedentes de los restaurantes), donde daban comida y bebidas, y las primeras posadas (antecedentes de los hoteles) que ofrecían cama a transeúntes y peregrinos a cambio de monedas.

Primeras posadas

Para el siglo XIV estos se consolidan, surgiendo gremios y leyes que regulan sus actividades y precio; en el siglo XVI gracias al comercio ingles aparecen infinidad de tabernas y posadas a lo largo de las principales vías terrestres donde se desplazaban personas y mercancías.

En el siglo XVII, las posadas con habitaciones compartidas ya tiene amplios patios donde cobijaban a las caballerías y donde se celebraban fiestas nocturna y presentaciones teatrales (imagínate estar comiendo a aire libre viendo una obra de teatro). Mientras que los reyes y nobles cuentan con su propio servicio de comidas y bebidas.

Posadas con amplos patios donde se presentaban obras de teatro

Para el siglo XVIII se desarrollan las instalaciones de recreo como los baños termales, que al principio con fines terapéuticos, y poco a apoco se convierten en lugares de reunión social y vacaciones para la alta sociedad. Lo que causa una nueva tipología de cliente adinerado que viaja, duerme, come y bebe por ocio, no trabaja.

A finales del siglo XVIII aparecen los primeros hoteles y albergues de la época en puertos y playas 

Primeros hoteles en las playas 

En 1765 Pierre Boulanger se presenta como el primer restaurados popular cuando ofrece comida y bebida en su local, en la puerta de este tenía un letrero que decía:

“venid a mi todos aquellos con el estómago desfallecido y yo os restauraré”

En la revolución francesas de 789, causan que los cocineros, mayordomos y amas de llave que trabajaban en los palacios fueran despedidos. Ese personal comienza por su cuenta a organizarse profesionalmente.

En este año surge la alta restauración y para el siglo XIX-XX aparecen los hoteles de lujo como el Savoy de Londres o el Ritz de Paris que ofrecía sus servicios a la alta sociedad; el personal de estos hoteles inicia una nueva corriente la restauración academia francesa. 

Hotel Savoy de Londres

En los años 50 en España surgen las tascas, cantina y bares para el proletario; al igual nacen los cafés para la clase media, poetas y bohemios.

Para el siglo XX el auge de los aviones y automóviles facilita el transporte masivo de personas y mercancías a nivel mundial lo que obliga a la industria turística a construir infinidades de establecimientos y locales dedicados al servicio de comidas, bebidas y alojamiento. 

Es así como surgen los restaurantes que tenemos en esta época.